Norge rundt
Mat & Vin tar deg med på en kulinarisk reise mellom ulike landsdeler.
Jon Åge Ruud driver restauranten Seilmakerfruens Kro i Lyngør, og smakebiten fra Sørlandet er en fyldig gulrotsuppe med kongekrabbe.
Gulrotsuppe med kongekrabbe
6 porsjoner
• 4 gulrøtter
• 1 stor potet
• 1 hvitløksfedd
• olivenolje til steking
• 1 l kyllingkraft, hjemmelaget og ferdig redusert, eller bruk hønsebuljongterninger
• 2 ss crème fraîche
• 1 - 2 dråper tabasco
Skrell gulrøtter og potet. Kutt dem i passende terninger. Fres gulrøtter, potet og hvitløkfedd i en tykkbunnet kasserolle med olivenolje til det får en fin glans, i 2 - 3 min. Ikke bruk for sterk varme, det må ikke svi seg. Hell over varm kyllingkraft og la alt koke til grønnsakene er møre. Kjør alt i en blender og kok suppen opp igjen. Rør inn crème fraîche og tabasco. Ta kasserollen av varmen og bruk en stavmikser i suppen, for å få den lett og luftig.
• 150 g kongekrabbekjøtt, ukokt
• olivenolje til steking
• 6 babygulrøtter og kjørvel til pynt
Stek krabbekjøttet i oljen. Vend det bare raskt i pannen, så er det ferdig. La det renne av på et kjøkkenpapir. Øs den varme suppen opp i dype tallerkener. Er suppen for tykk, kan den tynnes ut med litt mer kraft. Anrett biter av kongekrabben i tallerkenene, og pynt suppen med forvellede babygulrøtter og frisk kjørvel.
Bilde og oppskrift er hentet fra den nye boken Smaken av Norge, av Cecilie C. Sandberg og Nancy Bundt (foto), Schibsted forlag