Hjemmelaget pasta
Den beste pastaen lager du selv. I denne utgaven av Mat & Vin får du gode tips og oppskrifter. Her er en smakebit:
Pastadeig
• 250 g ”00 tipo”, italiensk hvetemel
• 2 store egg
• 3 eggeplommer
• 1 ss olivenolje
• 1 klype salt
Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til de klumper seg. Hell den klumpete deigen ut på kjøkkenbenken, og elt den sammen i 15-20 min, eller så lenge du orker.
Denne deigen er litt hardere å jobbe med. Ta det som trening!
Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 min i kjøleskapet.
Linguini med skjell
Linguini er en flat spaghetti som har omtrent samme tykkelse som den runde spaghettien vi kjenner aller best.
• 1 porsjon fersk pasta
• 2 dl hvitvin
• noen kvister urter, f.eks. timian og estragon
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1-2 hvitløksfedd, knust
• 500 g hjerteskjell (kan erstattes med blåskjell)
• 2 ss kaldt smør, i små terninger
• 2 ss finhakket persille
• salt og pepper
Kjør pastadeigen gjennom maskinen til den tynneste tykkelsen. Kjør de tynne platene gjennom linguini-valsen til tynn spaghetti. Heng pastaen til tørk mens sausen lages. Kok opp hvitvin med urter, løk og hvitløk, og legg i skjellene. Kok under lokk til de åpner seg. Kok pastaen samtidig. Husk å røre i pastaen slik at den ikke klumper seg. Sil av pastaen og ha den i skåler. Legg skjellene oppå pastaen og sil kraften over i en annen gryte. Rør kaldt smør inn i den avsilte kraften og smak til med salt og pepper. Sausen må ikke koke. Hell sausen over pastaen og dryss over persille. Server med godt brød.
Foto: Hanne Stensvold