Fiskepinner av laks
Hva skal vi ha til middag?
Få 20 enkle middagsoppskrifter i denne utegaven av Mat & Vin!
4 porsjoner
Skjær 600 g laksefilet uten skinn og ben i stykker på ca. 3 x 7 cm. Bland sammen 3 ss mel, 1 ss salt og 1 ts pepper. Vend først laksestykkene i mel, deretter i 1 sammenvispet egg og til slutt i ca. 1 dl brødrasp. La laksen ligge et par minutter på tørt underlag så paneringen fester seg. Stek fiskepinnene gyldne og sprø i litt olje, 2-3 min på hver side. Server fiskepinnene med råkostsalat, remulade og kokte poteter.
Remulade
Bland sammen 1 dl majones, 1 dl kesam, 1 ss hakket sylteagurk, 1 ss hakket kapers, 1 ts sennep, 1 knivsodd karri, 1 ts hvitvinseddik, salt og pepper.
Råkostsalat
Rens og grovriv 1 gulrot, 1 eple og 1 skive kålrot. Strimle 1 skalk kål fint. Bland grønnsakene med 1 ss finhakkede urter som persille, gressløk og timian. Drypp over 1-2 ss sitronsaft.
Foto: Kim Holthe